15 грудня, коли у світі відзначають День чаю, Вікенд розповідає не про чорний або ягідний чаї, а про матча, який встиг підкорити серця киян і навіть став для декого замінником кави, хоча у нашому кавовому місті таке практично неможливо. Тим, хто ще не захопився матча, розкажемо, що це за штука, як пити та де взяти.
Що воно таке
Матча — це вид зеленого чаю, подрібнене у порошок молоде чайне листя. На відміну від звичайного зеленого чаю, який настоюють, матча просто збивають з гарячою водою.
Хоча матча асоціюється безпосередньо з Японією, його почали вирощувати та переробляти в стародавньому Китаї. І тоді, і зараз це порошковий чай з листя, вирощеного у затінку. У 1191 році матча вперше потрапив до Японії і дуже сподобався місцевій аристократії, тоді як у Китаї про напій згодом майже забули. А у Японії він став обов'язковою частиною традиційної чайної церемонії.
Як це робиться
Врожай листя матча збирають лише вручну, навесні, раз на рік. За кілька тижнів до початку збору кущі на плантаціях накривають або роблять для них спеціальні навіси, щоб на листя не потрапляли сонячні промені. Такі заходи дозволяють зберегти свіжість листя, їхній темно-зелений колір, отримати м'який і солодкий напій.
Для сировини відбираються молоді верхні листки без гілочок. Їх розміщують в приміщеннях, які добре провітрюються, при цьому листя не скручують. Після просушування перемелюють до легкої пудроподібної консистенції, отримуючи порошок яскравого зеленого кольору.
Інший спосіб: для отримання матча листя розм'якшують парою протягом години, після чого майбутній чай пресують, щоб додати кожному листу гладкості, рівної форми. Після часткового просушування знову сортують, сушать, перемелюють в порошок.
Який буває
Церемоніальний. Найдорожча варіація, створена з молодих і ніжних пагонів. Саме її використовують в буддистських храмах і на елітних чайних церемоніях.
Преміальний. Листя для цього типу збирають трохи пізніше, тому смак більш гіркий, ніж у першого варіанту.
Кулінарний. Для виготовлення такого чаю використовують сировину, зібрану в останню чергу. Головною ознакою тут є насичений терпкий присмак, який прекрасно підходить для випічки, морозива та коктейлів.
Різниця між звичайним, «кулінарним» матча і елітним церемоніальним сортом простежується в смаку напою: більш дорогий матча не має гіркого присмаку, він дуже солодкий і ніжний на смак. Крім того, у нього дрібніша структура, яка нагадує тальк, тоді як дешевші сорти матчу з вигляду скоріше можна порівняти з піском.
Що стосується так званих кольорових матча, що продаються разом з зеленим, то повинні вас розчарувати. Наприклад, «голубий матча» — це порошок тайських квіток clitoria ternatea, а рожевий — просто кольоровий порошок з сублімованих фруктів або овочів.
До речі, в перекладі з японського «матча» дослівно означає «перемелений чай», саме тому в світі порошки різних чаїв також почали називати словом матча, тому варто пам'ятати, все що різнобарв’я не має нічого спільного зі справжнім японським матча, та й взагалі з чаєм взагалі.
Яка від того матча користь
Цей чай став популярний не тільки через яскравий колір на незвичайний смак. Він містить велику кількість антиоксидантів — речовин, що перешкоджають процесу окислення, що позитивно впливає на стан організму.
Його доречно пити тим, хто багато працює, бо чай покращує пам'ять і концентрацію, піднімає настрій.
Також підвищує рівень енергії і витривалості. У той час як зелений чай бадьорить за допомогою кофеїну, матча дає заряд енергії. Ефект від чашки матча може тривати кілька годин, без нервозності і гіпертонії.
Матча прискорює метаболізм і при цьому не викликає ніяких побічних ефектів (збільшення частоти серцевих скорочень, високого тиску та інших). Загалом про корисні властивості матча можна писати багато, але і цього досить для того, щоб ви відкрили для себе цей напій та склали про нього власну думку.
Як приготувати вдома
Для традиційного заварювання матча нам знадобляться: тяван — керамічна або порцелянова чаша для заварювання, тясаку — мірна ложка з бамбука, в яку входить 1 грам порошку матча, ситечко для просіювання, та тясен — вінчик з бамбука для перемішування.
Для приготування Койчи (міцного чаю):
1. Прогрійте тяван, засипте 4 грами просіяного матча і залийте 50 мл гарячої (80°С) води.
2. Неспішними рухами перемішайте чай вінчиком. Напій повинен бути густим, тягучим, з насиченою зеленою пінкою зверху.
Для усуча (слабкого чаю):
1. Прогрійте тяван, засипте 2 грами просіяного матча і залийте 80 мл гарячої води.
2. Вінчиком перемішайте чай до утворення невеликої піни, щоб на стінках тяван не залишилося грудок.
Для матча-лате:
1. Насипте 2 грами матча (1 ложка тясаку або 1/2 чайної ложки) в широку чашу.
2. Залийте водою 80°С.
3. Збийте суміш води і матча за допомогою вінчика, щоб отримати густу пасту з бульбашками на поверхні. Рухи робіть активно, в напрямку вгору-вниз. Якщо ж у вас немає тясен, то перемішайте суміш ложкою або виделкою. Головне, щоб готова паста матча була однорідною і без грудочок.
4. Підготуйте молоко: підігрійте його до 80°С. Густа стійка пінка — обов'язкова умова класичного латте. Рекомендуємо скористатися ручним або автоматичним капучинатором для збивання молока або френч-пресом, щоб отримати піну належної якості.
5. Акуратно введіть в пасту матча підготовлене молоко.
З матча готують також морозиво, коктейлі, десерти, печиво, ми навіть бачили рецепти масок для обличчя та волосся, тож продукт фактично універсальний.
Якщо готові спробувати, Вікенд порадить, де придбати матча та приладдя, за допомогою яких готують напій. Однак попереджуємо — вийде недешево.
Бамбуковий часен — 430 гривень.
Мірна ложка часаку — 120 гривень.
Бамбукова чаша тяван — 350 гривень.
Капучинатор для матча — 90 гривень.
Преміум матча — 290 гривень за 30 грамів.
Власне, якщо ви час від часу просто хочете випити чашечку матча, необов’язково купувати весь цей арсенал, хоча дехто в нашій редакції про це вже замислюється. Варто просто замовити його у одній з кав’ярень міста, хоч із собою, хоч на місті. Смакувати та поступово ставати палким фанатом, бо варто спробувати, і ви більше не захочете іншого чаю. Перевірено авторкою матеріалу.
Читайте також: Щоб стояв у кожній хаті: чайний гриб або модна комбуча;
Молодіжно, вишукано, патріотично: 6 готових ідей новорічного меню-2021;
С детьми и глазурью: как напечь новогодних пряников;
Борщ як магія, традиція та тортури: веселі та жахливі історії українців про національну страву;
В поисках молодильных яблок: заповеди и запреты правильного питания.
Давай дружити в 
, найкрутіші фотки лови в 
, все найважливіше та найцікавіше в 
, коротко і у справі в 
.
